Biovela Utenos mėsa

Новости

Дань BIOVELA гурманам: представляем изделия из отборной говядины 32-дневного сухого вызревания

Сентябрь 02 d., 2020 m.

Сухое вызревание мяса стало популярным во всем мире, не исключение и Литва.  BIOVELA представляет продукты из отборной говядины 32-дневного вызревания DRY AGED BEEF. После использования специальной технологии хранения и обработки, в течение более длительного срока вызревшее мясо выделяется своим уникальным вкусом и мягкостью. В магазинах уже можно найти стейки из мяса сухого вызревания на кости «Т-bone», говяжью корейку и антрекот.

Процесс вызревания требует терпения

Говядину сухого вызревания уже давно полюбили во всем мире из-за ее исключительных качеств. Использование сегодняшней технологии вызревания начато примерно полвека назад. Это старый способ приготовления мяса, в ходе которого раскрывается качество говядины, изменяющееся в ходе ее вызревания.

Сухое вызревание – это долгий и требующий знаний процесс, в ходе которого мясо содержится в специальном помещении с регулируемой влажностью и вентиляцией. Таким образом, натуральные находящиеся в мясе бактерии вступают в реакцию с кислородом, активируя деятельность ферментов и изменяя структуру соединительной ткани. Мясо сухого вызревания теряет влагу и утрачивает до 11% своего веса. После того как в мясе остается меньше влаги, вкус становится более концентрированным. По этой причине вызревшая говядина приобретает свои исключительные качества – более темный цвет, более выраженный вкус и мягкость. 

Длительное вызревание – больше вкуса

Эксперты согласны, что оптимальное количество дней, в течение которых мясо приобретает наилучшие вкусовые качества – это 30-35 дней. В течение первых 7 дней вызревания начинается распад имеющегося в мясе коллагена, мясо начинает темнеть, однако его вкус еще не изменился. После 21-дневного вызревания мясо уже теряет около 10% своего веса, стягивается визуально, а его края естественным образом становятся водоотталкивающими.

BIOVELA представляет на рынке новые отборные стейки DRY AGED BEEF, вызревающие целых 32 дня, что позволяет вкусу стать более ярким. Мясо становится более мягким, приобретает вкус, часто сравниваемый со сливочным кукурузным попкорном и подрумянившейся говядиной.

Правда, на рынке можно встретить и более длительное время вызревавшую говядину, которая созревала целых 60 или 90 дней. Однако такое деликатесное мясо продается только в специализированных нишевых магазинах для гурманов, и оно намного дороже, а его сильно выраженный вкус нравится далеко не всем.

По словам технолога BIOVELA Йоланты для вызревания отбирается мясо высочайшего качества. «Важно упомянуть, что для вызревания подходят не все части говядины, поэтому для наилучшего результата перед процессом вызревания сырье тщательно отбирается. Говядина для сухого вызревания отбирается в соответствии с определенными параметрами – вес, возраст, мышечная масса и жирность. Чем более «мраморное» мясо, чем больше в нем содержание межмышечного жира, тем более сочным будет стейк, а его вкус – более выраженным», - говорит технолог BIOVELA Йоланта.

От классики до неизведанных вкусов

Обычной практикой в мире является использование для сухого вызревания только определенных частей говядины, которые защищены костью или более толстым жировым слоем. Поэтому чаще всего для вызревания используется корейка, антрекот или филе.

BIOVELA использует для сухого вызревания  антрекот и вырезку корейки на кости. Мясо укладывается на специальные полки в камере вызревания, в которой поддерживается постоянная температура, а также регулируется влажность. Через 32 суток вызревшее и потерявшее влагу мясо разделывается на антрекот, корейку и стейк «T-Bone»“ на кости. Стейки режутся на куски одинаковой толщины, упаковываются в приспособленную специально для них вакуумную упаковку, складываются в картонные коробки и в такой упаковке поступают на полки магазинов.

 

Ассортимент продуктов DRY AGED BEEF составляют три варианта стейков. Первый – «Sirloin Steak», имеющий незначительный слой бокового жира. Эта часть мяса отличается более плотной текстурой. Менее жирным в линейке является «Entrecote Steak», который отличается мраморной текстурой, а третий – стейк из говядины сухого вызревания на кости  «T–Bone». Косточкой в форме буквы «T» выделен дуэт вкусов – это корейка насыщенного вкуса и более нежная вырезка в одном кусочке. 

 

В нашем веб-сайте используются cookie-файлы. Подробнее о cookie-файлах и их использовании вы можете ознакомиться в политике конфиденциальности